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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Entrées chaudes
Feuilleté de saumon et julienne de légumes
Julienne : légumes coupés en petits bâtonnets.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres
Fromages
Charolais
France. Bourgogne.
Produit dans l'Allier, la Loire, le Rhône et la Saône-et-Loire, de l'Allier, de la Loire et du Rhône.
Fromage au lait cru de de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Consommés, Potages et Soupes
Vichyssoise
Soupe faite de purée de pomme de terre, de poireaux, d'oignons avec de la crème et du bouillon de poulet.
Se mange chaud ou froid.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pommes de terre boulangère
Pommes boulangères : pommes de terre cuites au four avec des oignons dans un bouillon.
Desserts et Entremets
Ricotta aux noix
Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
Fromages
Frinault sec
France. Centre-Val de Loire. Loiret. Orléans.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 4 semaines minimum.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au fromage de chèvre et aux oignons caramélisés
Crustacés et fruits de mer
Huîtres à l’américaine
Huitres trempées dans une pâte à frire puis dans de la chapelure et frites dans une friture de saindoux.
Servir très chaud.
Poissons de mer
Turbot rôti avec une sauce au curry
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux cailles
Salades
Salade frisée
Fruits
Brasucado
France. Cévennes.
Cuisson au feu de bois de châtaignes sur une tôle ou dans une grande poêle.
Entrées froides
Aspic d’œuf
Aspic : plat froid dont les ingrédients (légumes, fruits, œufs, poisson, viande et/ou volaille) sont enrobés dans une gelée faite avec un bouillon ou un consommé.
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie
Condiments
Safran
Veau
Grenadin de veau aux cèpes et aux pommes de terre
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Grands plats
Matelote d’anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Desserts et Entremets
Clafoutis aux fruits
Abats & Triperie