Les mets que nous vous proposons :

Sauces

Mole

Mexique.
Sauce à base de cacahuète, cacao, piment, sésame, tomate et épaissie avec de la pâte de maïs, du pain ou de la tortilla (frite et émiettée).

Volailles

Poularde laquée aux épices douces

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Desserts et Entremets

Tarte au café meringuée

Volailles

Poularde de Bresse à la crème fraîche

Volailles

Pintade rôtie à la broche

Apéritifs et Mises en bouche

Artichauts poivrade à l’huile d’olive

Poivrade : jeune artichaut violet.

Desserts et Entremets

Mille-feuille à la vanille

Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.

Volailles

Chapon de Bresse sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Fromages

Fuzzy wheel

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de chèvre et de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.

Volailles

Foie gras de canard au jus de truffe noire

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
Servir froid.

Desserts et Entremets

Clafoutis à la cerise et à la framboise

Gibiers à plumes

Salmis de palombe

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Crustacés et fruits de mer

Couteaux à la plancha aux herbes

Entrées froides

Oeufs Bénédicte et saumon fumé

Poissons de mer

Boulettes de poisson

Oeufs

Omelette au fromage

Desserts et Entremets

Bûche de Noël aux griottes

Desserts et Entremets

Tarte à la noix et au miel

Boeuf

Langue de boeuf à l’écarlate

Volailles

Canard en civet aux cèpes

Poissons d'eau douce

Rôti de sandre

Divers

Caviar Almas

Caviar d'Iran.

Poissons de mer

Turbot rôti à l’échalote confite et sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Poivron vert cuit