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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Poulet rôti à la broche
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de bouquets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto aux petits pois
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Volailles
Tournedos d’autruche sauce béarnaise
Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Crustacés et fruits de mer
Poulpe à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques
Poissons de mer
Saumon froid mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Ovins et Caprins
Agneau de lait rôti
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Boeuf
Daube de bœuf
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Desserts et Entremets
Crème brûlée aux oranges confites
Ovins et Caprins
Souris d’agneau aux olives
Souris d'agneau : morceau de viande sous le gigot entourant le tibia de la patte arrière.
Crustacés et fruits de mer
Gambas rôties
Poissons de mer
Filet de sole à la crème fraîche
Fromages
Black Betty
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite enveloppé de cire noire.
Affinage : 12 mois.
Fromages
Cantal affiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Fromages
Bleu mont dairy bandaged Cheddar
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans un tissu.
Affinage : 12 à 24 mois.
Boeuf
Bœuf Wellington
Filet de bœuf en croûte rehaussé d’épices telles que du curry ou du gingembre.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux ris de veau et aux morilles
Ovins et Caprins
Carré d’agneau rôti à l’ail et au thym
Ovins et Caprins