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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Agneau et sa ratatouille
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau Maintenon à la poêle
Maintenon : côtes d’agneau dorées avec un roux mêlé de champignons de Paris, jambon, oignon, truffe noire et mie de pain.
Grands plats
Pastilla de pigeon
Grands plats
Curry de poisson
Ovins et Caprins
Noisettes d’agneau en croûte de pain d’épices
Noisette : morceau de viande de forme arrondie prélevée dans le gigot, le filet, ou le carré.
Poissons de mer
Bar avec une fondue de poireaux
Poissons d'eau douce
Sandre sauce à l’oseille
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles aux morilles et champignons de Paris à la crème
Volailles
Poussins grillés
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées au fromage de chèvre
Apéritifs et Mises en bouche
Olives marinées
Poissons d'eau douce
Truite saumonée au fenouil
Fromages
Écume De Wimereux
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage de vache au lait cru double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 2 à 3 semaines.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tourte aux champignons
Fromages
Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.
Desserts et Entremets
Gâteau aux poires et aux amandes
Fromages
Écume De Wimereux à la truffe noire
France. Hauts-de-France. Pas de Calais.
Fromage de vache au lait cru double crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Sauces
Sauce ivoire
Sauce ivoire : sauce suprême (velouté de volaille avec de la crème) et glace de viande.
Volailles
Poularde laquée aux épices douces
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Crustacés et fruits de mer