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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti aux myrtilles
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Poissons de mer
Ceviche de daurade
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Poissons d'eau douce
Sandre sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Desserts et Entremets
Sablé au beurre salé et confiture de cerises
Sablé : gâteau généralement de forme ronde aux bords dentelés réalisé à partir de pâte sablée. (beurre, farine, sucre et parfois jaune d'œuf).
Desserts et Entremets
Crumble à la pomme
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Entrées froides
Avocat farci au Roquefort
Entrées froides
Avocat farci au crabe
Sauces
Pistou
France. Provence-Alpes-Côte d’Azur.
Sauce à base de basilic pilé, d'ail et d'huile d'olive.
Poissons de mer
Pavé de thon grillé aux herbes
Desserts et Entremets
Ramequin à l’abricot
Volailles
Ailes de pigeon rôties
Poissons de mer
Bar au beurre salé et champignons
Apéritifs et Mises en bouche
Bouchée au fromage de chèvre et au saumon fumé
Desserts et Entremets
Vatrouchka au citron
Russie. Ukraine.
Gâteau brioché garni de fromage blanc parfois aromatisé.
Desserts et Entremets
Petit four sucré
Ovins et Caprins
Agneau rôti
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques sauce au pamplemousse
Crustacés et fruits de mer
Langoustines au liquoreux
Fromages
Thomasville tomme
États-Unis. Géorgie.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.
Desserts et Entremets
Mousse de fraise à la feuille de menthe
Crustacés et fruits de mer
Homard à la nage et sauce au beurre blanc
Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Gibiers à plumes
Faisan en chartreuse
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.