Les mets que nous vous proposons :

Fromages

Montasio

Italie. Frioul-Vénétie julienne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte brossée (Fresco : deux mois maximum, Mezzano : cinq à dix mois, Stagionato : plus de dix mois).

Desserts et Entremets

Tarte Tatin

Tarte dont les pommes sont renversées et caramélisées dans du beurre et du sucre.

Poissons d'eau douce

Quenelles de sandre sauce Nantua

Sauce Nantua : velouté de poisson tomaté avec un beurre d'écrevisses.

Gibiers à plumes

Palombe grillée à la goutte de sang avec des cèpes

Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.

Abats & Triperie

Ris de veau à la poêle sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Boeuf

Tournedos de bœuf rôti

Tournedos : tranche taillée dans le filet assez épaisse (un à deux centimètres).

Volailles

Pintade farcie aux girolles

Desserts et Entremets

Tarte pralinée chocolat cannelle

Grands plats

Rougail saucisse

Rougail : sauce ou pâte très pimentée composée de fruits ou de légumes coupés avec du gingembre pilé, des oignons émincés et du piment.
Servi frais avec le Carry.

Boeuf

Rôti de bœuf sauce au poivre

Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Boeuf

Bœuf à la mode

Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon aromatisé aux herbes de Provence.

Poissons de mer

Saumon farci aux légumes

Farce avec légumes et crustacés.
Servir froid.

Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de pétoncles avec une sauce citronnée

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Poissons de mer

Saint-Pierre à la vapeur et sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Ovins et Caprins

Agneau de Pauillac rôti à l’ail nouveau

Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.

Apéritifs et Mises en bouche

Antipasti

« Avant le repas »

Fromages

Caillebotte

France. Bretagne. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque. Poitou-Charentes. Pays de la Loire.
Lait de vache caillé avec de la présure.

Entrées chaudes

Pizza au fromage de chèvre et à la tomate

Oeufs

Omelette aux cèpes

Oeufs

Omelette à la paysanne

Omelette avec des champignons, du lard, des pommes de terre et du Comté.

Desserts et Entremets

Pavé au chocolat

Gâteau au chocolat coupé en cubes.

Desserts et Entremets

Brownie

Salades

Salade de crevettes et pamplemousse

Desserts et Entremets

Marquise à la poire

Marquise : entremet ou dessert glacé à base de mousse au chocolat (blanc, lait ou noir).