Les mets que nous vous proposons :

Desserts et Entremets

Charlotte au caramel

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Apéritifs et Mises en bouche

Beignets au gruyère

Poissons de mer

Bar sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Crustacés et fruits de mer

Marmite de moules à la marinière

Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.

Poissons de mer

Alose à l’oseille

Alose farcie avec une préparation à base de feuilles d’oseille.

Gibiers à plumes

Faisan à la sauce Périgueux

Sauce Périgueux : réduction de vin blanc ou de Madère avec un roux blond auquel on ajoute des dés de truffes noires.

Fromages

Buttermilk blue affinée

États-Unis. Wisconsin.
Fromage bleu au lait cru de vache à croûte naturelle.
Affinage : 6 mois.

Poissons de mer

Darne de saumon grillée

Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm d’épaisseur et contenant l'arête principale.

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Tarte au Livarot

Boeuf

Onglet de bœuf grillé et pommes frites

Volailles

Pintade aux cèpes

Ovins et Caprins

Chevreau rôti à l’ail

Salades

Salade de crabe aux herbes

Gibiers à poils

Gigue de chevreuil aux champignons

Gigue : cuisse.

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la poêle

Poissons d'eau douce

Sandre sauce mousseline

Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.

Poissons de mer

Turbot grillé

Charcuterie

Pâté de lapereau

Servir froid ou à température ambiante.

Fromages

Le berger basque

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Béarn.
Fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite et à croûte lavée.
Affinage : 3 à 6 mois.

Fromages

Bleu des basques

France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Fromage bleu au lait pasteurisé de brebis à pâte molle et croûte naturelle.
Affinage : 10 semaines.

Poissons de mer

Lotte sauce au vin rouge

Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.

Oeufs

Oeufs de caille à la sauce verte

Sauce verte : mayonnaise mêlée d'une purée de cerfeuil, cresson, épinards et persil.

Crustacés et fruits de mer

Médaillon de langouste Thermidor

Chair de langouste avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratiné.

Grands plats

Riz pilaf au crabe

Pilaf : blé, quinoa ou riz cuit dans un bouillon assaisonné au four ou à la cocotte.