Les mets que nous vous proposons :

Ovins et Caprins

Épaule d’agneau rôtie aux épices douces

Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.

Fromages

Smažený Hermelín

République tchèque.
Fromage pané.

Abats & Triperie

Ris de veau braisé aux morilles

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Desserts et Entremets

Devil’s food cake

Gâteau au chocolat fourré d'une crème au chocolat et recouvert d'un glaçage au chocolat.

Salades

Salade aux pommes et aux noix

Salade de pommes et de celeri hachés en julienne accompagné de noix et une sauce mayonnaise.

Fromages

Chaumes

France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage industriel au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.

Desserts et Entremets

Tarte à l’orange

Crustacés et fruits de mer

Écrevisses à la bordelaise

Écrevisses flambées au Cognac avec une mirepoix et une sauce à base de tomate et de vin blanc.

Volailles

Poulet à la crème et aux morilles

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Volailles

Ailes de pigeon rôties

Poissons de mer

Sole au beurre citronné

Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.

Fromages

Coach farm triple cream goat cheese

États-Unis. New York.
Fromage triple crème au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 4 semaines.

Desserts et Entremets

Tarte au chocolat et aux noisettes meringuée

Desserts et Entremets

Compote de rhubarbe meringuée

Fromages

Robiola di Roccaverano

Italie. Lombardie. Piémont.
Fromage aux laits crus de brebis, chèvre et/ou vache à pâte molle et à croûte naturelle.

Poissons de mer

Bar sauce au beurre blanc

Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.

Boeuf

Côte de bœuf sauce bourguignonne

Sauce bourguignonne : réduction partielle d'échalote ou d’oignon et de vin rouge avec un bouquet garni (persil, thym et laurier) liée avec un fond de veau ou une sauce espagnole.

Grands plats

Aligot et saucisse de Toulouse grillée

Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Mounassou

France. Nouvelle-Aquitaine. Corrèze.
Gâteau de pommes de terre avec de la crème, du porc et échalotes.

Desserts et Entremets

Tarte aux fruits frais

Boeuf

Bœuf grillé à la sauce poivrade

Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.

Sauces

Sauce au poivre vert

Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.

Ovins et Caprins

Gigot d’agneau rôti à la provençale

Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
À la provençale : accompagné de tomates persillées poêlées à l’huile d’olive avec de l'ail et du pain.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau grillé