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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Tagliatelles aux morilles et champignons de Paris à la crème
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Carottes Vichy
Carottes coupées en rondelles épaisses et cuites dans un mélange de beurre, d’eau, de jus de citron et de sucre.
Apéritifs et Mises en bouche
Croquettes de poulet
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil confit
Poissons de mer
Turbot sauce mousseline
Sauce mousseline : sauce hollandaise mêlée de crème fouettée.
Desserts et Entremets
Crème catalane aux pommes caramélisées
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Coeurs de palmier vinaigrette
Desserts et Entremets
Beignets au chocolat nappés de caramel
Poissons d'eau douce
Truite au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Salades
Salade de la mer
Poissons de mer
Filet de bar rôti aux herbes
Crustacés et fruits de mer
Palourdes à la marinière au thym
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Desserts et Entremets
Fraises Romanoff
Desserts et Entremets
Dessert aux agrumes
Desserts et Entremets
Soufflé glacé à la fraise et à la rhubarbe
Poissons de mer
Anchois salés
Desserts et Entremets
Dacquoise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes. Dax.
Gâteau composé de plusieurs disques de pâte meringuée aux amandes et noisettes (additionnés parfois de noix de coco ou pistache) avec de la crème au beurre et recouvert de sucre glace.
Servir froid.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite avec une veine de cendre de frêne au milieu et une croûte lavée.
Affinage : 3 mois.
Volailles
Canard en civet aux cèpes
Poissons de mer