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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Boeuf
Grillade de bœuf sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Grands plats
Piperade basquaise
France. Nouvelle-Aquitaine. Pyrénées-Atlantique. Pays basque.
Spécialité culinaire à base de piment, de poivrons, d’oignons et de tomates, servie avec des œufs, des viandes, ou du poisson.
Fromages
Dôme du Poitou cendré
France. Nouvelle-Aquitaine. Charente-Maritime. Deux-Sèvres.
Fromage au lait cru de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie recouverte de cendre.
Grands plats
Aligot et saucisse de Toulouse grillée
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la broche
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Frites
Sauces
Sauce Bercy
Sauce Bercy : Réduction d’échalotes hachées avec du poivre en grains mélangée au vin blanc avec de la glace de viande et montée au beurre.
Fromages
Picolin
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Volailles
Pintade rôtie à la broche
Desserts et Entremets
Assiette de fruits rouges
Desserts et Entremets
Fontainebleau aux framboises
Fontainebleau : dessert à base de fromage frais de lait de vache et de crème fouettée.
Desserts et Entremets
Poire rôtie au bleu
Grands plats
Aligot et saucisse grillée
Aligot : purée de pommes de terre mélangée avec du beurre, de la crème et de la tome fraîche de l’Aubrac additionné d'ail pilé ou haché finement.
Desserts et Entremets
Mille-feuille à la framboise
Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.
Desserts et Entremets
Tarte à l’amande et au pamplemousse
Fromages
Livarot
France. Normandie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée de forme carrée et de couleur orangée.
Ovins et Caprins
Chevreau rôti à la broche au romarin
Crustacés et fruits de mer
Raviolis de crevettes aux langoustines
Ravioles : pâtes farcies plus petites et moins épaisses que les raviolis.
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet à la lyonnaise
Crustacés et fruits de mer
Moules au cidre et aux lardons
Poissons de mer
Saumon froid mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Desserts et Entremets
Sabayon de fraises
Sabayon : jaunes d’œufs battus avec un liquide, alcoolisé ou non, afin d'obtenir une préparation mousseuse chaude ou tiède et parfumée.