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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Apéritifs et Mises en bouche
Olives farcies aux anchois
Boeuf
Bœuf grillé et pommes paillasson avec une sauce au poivre
Pomme paillasson : galette de pommes de terre râpées et frites.
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau rôtie aux pommes de terre
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau au barbecue
Desserts et Entremets
Mousse de fraises à la coriandre
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto au safran
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Fromages
Cashel blue
Irlande. Tipperary.
Fromage au lait entier pasteurisé de vache à pâte persillée et à croûte naturelle.
Entrées chaudes
Feuilleté au fromage de chèvre et à la tomate
Grands plats
Gombo aux fruits de mer
États-Unis. Louisiane.
Gombo : ragoût de légumes (céleri, oignon, poivron) avec un bouillon épais et très parfumé auquel on ajoute à la fin de la cuisson des fruits de mer (généralement crabe, crevettes ou homard) ou de la viande (caille, canard, poulet et de la viande fumée : andouille, jambon, saucisse).
Généralement servi avec du riz.
Poissons de mer
Tartare de thon rouge
Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.
Desserts et Entremets
Chocolat
Volailles
Salmis de pigeon et colvert
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Grands plats
Reblochonnade
Reblochon grillé au four accompagné de charcuterie ou de lardons et de pommes de terre.
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet sauce homardine
Sauce homardine : bisque de homard avec de la crème fraîche.
Apéritifs et Mises en bouche
Rouleau de printemps au homard
Vietnam.
Rouleau de printemps : crevettes, légumes ou viande de bœuf ou de porc enveloppé dans une galette de riz crue (bánh tráng).
Se mange froid.
Desserts et Entremets
Crème bavaroise à la pêche
Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.
Ovins et Caprins
Daube d’agneau à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Poissons de mer
Lotte braisée sauce au curry
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Sauce au curry : velouté au curry et à la crème.
Charcuterie