Les mets que nous vous proposons :

Volailles

Poularde en demi-deuil sauce albuféra

Demi-deuil : morceaux de truffe insérés entre la peau et la chair pour infuser leur arôme.
Sauce albuféra : sauce suprême (velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème) additionnée de glace de viande et parfois de foie gras et de porto.

Poissons de mer

Queue de lotte au safran

Desserts et Entremets

Tarte à la pomme caramélisée

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Blinis au saumon fumé

Porc

Boudin noir aux pommes sarladaises

Pommes de terre sarladaise : pommes de terre cuites dans la graisse de canard avec de l'ail et du persil.

Ovins et Caprins

Côtes d’agneau aux herbes de Provence

Boeuf

Bœuf braisé

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Veau

Sauté de veau aux olives noires

Entrées chaudes

Tarte à la poire et à la Fourme d’Ambert

Entrées chaudes

Quenelles

Quenelle nature : semoule de blé dur ou farine avec du beurre, des œufs, du lait et/ou d’eau et un assaisonnement.

Fromages

Kapiti Kikorangi

Nouvelle-Zélande. Taranaki.
Fromage bleu triple crème au lait de vache pasteurisé à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.

Desserts et Entremets

Cerises Jubilée

Cerises pochées dans un sirop léger puis flambées au kirsch.

Poissons de mer

Thon sauté aux oignons et tomates

Consommés, Potages et Soupes

Zurrukutuna

Pays basque.
Soupe à base de morue, de poivrons et d'ail.

Divers

Caviar Beluga

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Chakchouka

Maghreb.
Chakchouka : œufs pochés dans une sauce avec oignons, poivrons et tomates, généralement assaisonnés de cumin, de paprika et d'harissa.

Glaces et sorbets

Glace au chocolat

Entrées chaudes

Tarte à l’épinard et à la ricotta

Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.

Crustacés et fruits de mer

Calmars à l’encre avec des pâtes

Fromages

Le bleu 1924

France.
Fromage à pâte persillée aux laits pasteurisés de brebis et de vache.
Affinage : 4 mois minimum.

Gibiers à poils

Ragoût de chevreuil au vin de Bourgogne

Sauces

Sauce Béchamel

Sauce Béchamel : roux blanc (moitié beurre, moitié farine) mouillé au lait ou à la crème.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Courgettes à la vapeur

Desserts et Entremets

Cadet Mathieu

France. Auvergne-Rhône-Alpes.
Tourte aux pommes et à la crème entourée de pâte brisée dorée à l'œuf, garnie d’une crème avec farine, jaune d’œufs, lait, sucre, tranches de pomme et vanille.