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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Pigeonneau en cocotte
Volailles
Poulet en barbouille
France. Centre. Berry.
En barbouille : ragoût de poulet dont on garde le sang pour lier la sauce.
Volailles
Poulet aux pruneaux
Volailles
Poulet teriyaki
Teriyaki : mets grillé ou rôti dans une sauce composée de mirin, saké et sauce soja.
Volailles
Oie rôtie
Volailles
Poulet grillé
Volailles
Poulet à l’ananas
Volailles
Pintade aux épices douces
Épices douces : anis étoilé, cannelle, cardamome, clou de girofle, curcuma, noix de muscade, safran, vanille… Ce sont des épices qui apportent une saveur sucrée et parfumée, une complexité chaleureuse ou aromatique parfois légèrement piquante, mais ni agressive, ni brûlante, ni forte.
Volailles
Magret de canard aux cèpes
Volailles
Magret de canard sauce au poivre vert
Sauce au poivre vert : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac avant d'être réduit, additionné de poivre vert concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Volailles
Pintade en chartreuse à la truffe noire
Chartreuse : plat cuit au bain-marie composé de chou (ou d'autres légumes) braisés disposé alternativement en couche avec une viande pour alterner les couleurs.
Doit être démoulée et servie chaude.
Volailles
Chapon rôti à la broche
Volailles
Pigeon aux légumes
Volailles
Shish taouk
Kebab de poulet cuit à la broche, mariné dans de l'ail, du citron et des épices, (dont cannelle et cumin), grillé au charbon de bois.
Servi coupé en fines tranches dans du pain pita avec une sauce Toum (ail, jus de citron, huile et sel).