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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Volailles
Pigeonneau au foie gras de canard et sauce à la truffe noire
Sauce à la truffe noire : crème fraîche et fond de veau auquel on ajoute des dés de truffes noires et de l'échalote.
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Salmis de canard
Salmis : Réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
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Poulet en crapaudine aux herbes de Provence
En crapaudine : volaille fendue par le dos et aplatie de façon à ressembler à un crapaud.
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Canard à l’orange avec une purée de céleri
A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.
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Confit de canard sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
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Canard laqué aux épices douces
Laqué : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin dobtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
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Caneton Montmorency
Caneton servie avec une sauce à base de velouté de volaille et de cerise de Montmorency.
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Poularde de Bresse pochée sauce suprême
Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.
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Pannequet au poulet
Pannequet : crêpe fourrée d'une garniture salée ou sucrée.
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