Comida y maridaje de vinos

Quesos

Ameribella

Estados Unidos. Indiana.
Queso de leche cruda de pasta prensada no cocida y corteza lavada de color marrón anaranjado.
Maduración : 2 meses mínimo.

Pescados de mar

Anchoas marinadas en vino blanco

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Tapas

Bocado de mariscos

Pescados de mar

Bourride de Rape

Bourride : Sopa de pescados blanco al vapor (rape, lubina, caballa, salmonete, …) con una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerros...) y alioli o mayonesa con aceite de oliva acompañada de crutones frotados con ajo.

Crustáceos y mariscos

Brasucade

Francia. Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocinar los mejillones al fuego de leña en una sartén grande antes de espolvorearlos con una marinada.

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de pescado

Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor con un estofado de carne (cordero, pollo, merguez) servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Ensaladas

Ensalada griega

Ensalada hecha con alcaparras, pepino, queso feta, cebolla, orégano, aceituna, pimiento verde, tomate sazonado con aceite de oliva.

Ensaladas

Ensalada nicoise

Ensalada de verduras crudas con filetes de anchoa o atún, huevos cocidos y aceite de oliva.

Cerdo

Morcilla blanca de Rethel

Francia. Champaña-Ardenas. Ardenas.
Salchicha de tripa de cerdo elaborado únicamente con carne de cerdo y leche al lado del sangre.

Quesos

Oma

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida y corteza lavada de un color rojizo a un color marrón anaranjado.
Maduración : 2 a 3 meses.

Quesos

Salers

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.

Pescados de mar

Sardiñada

Sardinas enteras sin filetear rociadas con un poco de aceite de oliva con tomillo o hierbas provenzales cocidas a la parrilla.