Pequeños trozos de carne de cerdo (mejillas, hocico, lengua, etc), generalmente cocidos con trocitos de zanahorias, pepinillos, chalotes o cebolla, sazonados con ajo, especias, perejil y moldeados en gelatina.

Servir frío.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

Saint-Honoré : Base de masa de hojaldre o masa quebrada cubierta con masa choux antes de la cocción, luego recubierta con crema pastelera y pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera y glaseados con caramelo dispuestos alrededor.

El centro del pastel se rellena con nata montada o crema Chiboust (crema pastelera mezclada con merengue italiano).