Maridaje de comida y vino
Photo de tongeron91 (CC BY-SA 2.0)
ajoutée le 24/04/2023
https://www.flickr.com/photos/tongeron91/6570743375/
Polla en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
Este plato combina bien con 11 bebidas :
Bienvenues-Bâtard-Montrachet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
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Sauternes
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a08-12°C o 46-54 °F.
Preferir un Premier cru classé o mejor.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
Temperatura de servicio : 08 a 09°C para vinos de menos de 7 años. 10 a 12°C arriba.
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