Comida y maridaje de vinos

Entrantes fríos

Áspic de cangrejo con hierbas

Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.

Postres y Dulces

Bavarois de naranja

Bavarois : postre frío moldeado a base de crema inglesa o puré de frutas, mezclado con crema batida y gelatina.

Postres y Dulces

Bizcocho de naranja

Quesos

Boursin

Francia.
Queso fresco de leche pasteurizada de vaca aromatizado con ajo y hierbas.

Crustáceos y mariscos

Brasucade

Francia. Región de Occitania. Languedoc-Rosellón.
Cocción a la leña de mejillones en una gran sartén antes de ser rociados con una marinada.

Embutidos

Bufé de embutidos

Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.

Quesos

Burrata

Italia. Apulia.
Queso fresco de pasta hilada elaborado con leche de búfala o de vaca, relleno de crema y cerrado con una cinta de rafia alimentaria

Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de mariscos

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Quesos

Clothbound Cheddar

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierto con mantequilla o manteca de cerdo y envuelto en una capa adicional de tela.
Maduración : 7 meses mínimo.

Quesos

Coach farm triple cream goat cheese

Estados Unidos. Nueva York.
Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 4 semanas.

Postres y Dulces

Crema bávara de naranja

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Quesos

Cremont

Estados Unidos. Vermont.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de cabra y vaca doble crema y corteza natural.
Maduración : 2 a 3 semanas.

Quesos

Dirt lover

Estados Unidos. Misuri.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.
Maduración : 2 semanas.

Crustáceos y mariscos

Eclade

Francia. Nueva Aquitania. Charente Marítimo.
Mejillones cocidos en fuego de espinas de pino.
Generalmente se comen con pan y mantequilla.

Embutidos

Embutidos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo

Ensaladas

Ensalada de aguacate con toronja

Ensaladas

Ensalada de camarones

Ensaladas

Ensalada de cangrejo

Ensaladas

Ensalada de cangrejo y camarones

Ensaladas

Ensalada de Salmon ahumado

Quesos

Fleur d’Audresselles

Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con agua salada y coloreado con achiote.
Maduración : 4 a 6 semanas.