Petit Chablis

Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Crustáceos y mariscos

Tartar de zamburiñas con cítricos

Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.

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Platos principales

Tartiflette con Munster

Tartiflette : plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso.

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Platos principales

Tartiflette del mar

Plato a base de crema, patatas, queso y mariscos y/o pescado, gratinado con queso.

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Crustáceos y mariscos

Tellinas a la marinera con tomillo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)

Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Tellinas con ajo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)

Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

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Ternera

Tête de veau en salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Entrantes fríos

Tomate relleno con camarones

Bélgica.

Tomate relleno de camarones grises mezclados con mayonesa.

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Quesos

Tomme de chèvre

Queso de leche de cabra de pasta prensada y no cocida.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de chorizo y queso Comté

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Quesos

Tostada de Crottin de Chavignol

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Aperitivos y Bocados

Tostada de huevas de lumpo

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Aperitivos y Bocados

Tostada de queso de cabra con salmón ahumado

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Quesos

Tricycle

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Casquería y Menudos

Tripes à la mode de Caen

Francia. Normandía.

Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.

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Quesos

Truffe du Périgord

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda.

Maduración : 2 semanas.

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Quesos

Twig farm goat tomme

Estados Unidos. Vermont.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural de color gris a marrón.

Maduración : 3 a 5 meses.

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Quesos

Veigadarte

España. Castilla y León.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.

Maduración : 4 semanas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Verduras a la croque au sel

A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras salteadas

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Entrantes fríos

Zakuski

Rusia.

Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).

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Esta bebida combina bien con 237 platos: