Comida y maridaje de vinos

Postres y Dulces

Bizcocho de piña y crema ligera

Frutas

Brasucado

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Región de Occitania. Cevenas.
Cocción a la leña de castañas sobre una chapa metálica o en una sartén grande.

Postres y Dulces

Buñuelos de chocolate cubiertos de caramelo

Postres y Dulces

Carlota de caramelo

Carlota : postre hecho con galletas, bizcocho o pan rodeando un corazón relleno de compota, mermelada, crema, gelatina o puré de frutas.

Frutas

Castañas asadas

Postres y Dulces

Chocolate con leche y caramelo

Postres y Dulces

Crema bávara de caramelo

Crema bávara : crema inglesa con crema batida y gelatina aromatizada con alcohol.

Postres y Dulces

Crema catalana

Postres y Dulces

Crema de huevo

Huevos batidos con leche y azúcar, cocidos al horno.

Postres y Dulces

Crème brûlée

Crema de caramelo bruñido con un hierro al rojo vivo o soplete.

Postres y Dulces

Crep con chocolate

Postres y Dulces

Crep de chocolate cubierto con caramelo

Postres y Dulces

Croquant

Croquant : galleta seca de almendras.

Postres y Dulces

Dacquoise

Francia. Nueva Aquitania. Landas. Dax.
Pastel compuesto de varios discos de pasta merengada con almendras y avellanas (a veces con coco o pistachos añadidos) con crema de mantequilla y cubierto de azúcar glas.
Servir frío.

Postres y Dulces

Dacquoise de chocolate

Postres y Dulces

Financier

Pastel rectangular hecho con mantequilla, almendra en polvo y claras de huevo.

Postres y Dulces

Florentins

Galleta muy fina y crujiente hecha con una fina capa de chocolate cubierta con una mezcla de almendras, crema fresca, cáscaras de naranja confitadas y miel.

Aves

Foie gras de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

Postres y Dulces

Fondant de caramelo

Postres y Dulces

Lava de chocolate con helado de caramelo

Quesos

Le Gruyère alpage réserve

Suiza. Berna. Friburgo. Jura. Neuchâtel. Vaud.
Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada en una tela de cáñamo y cocida, con pocos o ningún agujero.
Este queso se produce desde mediados de mayo hasta mediados de octubre.
Maduración : 10 meses mínimo.

Postres y Dulces

Macarons de limón y mascarpone

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

Postres y Dulces

Marquise de chocolate con salsa de caramelo

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

Postres y Dulces

Merveilleux de caramelo

Belgica. Francia.
Merveilleux : Pastel en forma de esfera o media esfera compuesto de dos merengues unidos con crema batida de praliné, cubierto con trozos de almendras y avellanas caramelizadas.