Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Quesos

Appenzeller Extra

Suiza. Appenzell.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : 6 a 8 meses.
Etiqueta negra.

Quesos

Bent River

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 5 semanas.

Quesos

Big woods blue

Estados Unidos. Minnesota.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 6 a 8 meses.

Quesos

Bleu des Causses

Francia. Región de Occitania. Aveyron, Lot, Lozère.
Queso azul de leche cruda de vaca.
Maduración : 70 días mínimo.

Quesos

Caillou du Rhône

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural en forma de disco, consumido seco.
Maduración : 2 semanas.

Quesos

Camembert

Francia. Normandía.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Pescados de mar

Carpaccio de atún

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Carpaccio de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina con eneldo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Entrantes fríos

Carpaccio de lubina y de atún rojo

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón con hierbas

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Pescados de mar

Carpaccio de salmón con lima

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Ovinos y Caprinos

Cordero en daube

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Postres y Dulces

Crumble de ruibarbo

Crumble : pastel que consiste en una capa de frutas, verduras, carne, etc., cubierto con una mezcla desmenuzable de mantequilla, harina y azúcar, horneado hasta que el relleno esté crujiente.

Plato principal

Curry de verduras

Base : berenjena, calabacín, patata, etc

Ensaladas

Ensalada de patatas

Ensaladas

Ensalada de tomate

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

Quesos

Ewe’s blue

Estados Unidos. Nueva York.
Queso azul de leche pasteurizada de oveja.
Maduración : 2 a 4 meses.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fettucine al ragù

Italia.
Pasta con salsa boloñesa.

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Lasaña Boloñesa