Accord mets et vins
Photo de Thales (CC BY 2.0)
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Vin de Savoie Rouge
Vin(s) tranquille(s) rouge(s)
Servir à 14-16°C ou 57-61 °F.
Peut être bu dès sa commercialisation.
Potentiel de garde (estimation) : 2 à 5 ans.
Cette boisson s’accorde avec 77 mets :
Familles de plats
Fromages
Abondance
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Abondance.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 100 jours minimum.
Charcuterie
Andouillette à l’échalote
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Servir chaud.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Charcuterie
Assiette de charcuterie
Assortiment de viandes froides et de charcuterie.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer la recherche d’un accord régional.
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Fromages
Brillat-Savarin
France. Bourgogne-Franche-Comté. Côte d'Or. Saône-et-Loire. Grand Est. Aube. Île de France. Seine-et-Marne.
Fromage au lait de vache triple crème à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 5 jours minimum pour les petits formats, 8 jours pour les autres.
Charcuterie
Brochette d’andouillette à l’échalote grillée
Andouillette cuite avec un vin blanc sec, du beurre et des échalotes.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Volailles
Canard à la rouennaise
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Volailles
Canard rôti aux cèpes
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Volailles
Canard rôti aux olives vertes
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Volailles
Canard rôti aux pruneaux
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Volailles
Caneton rôti
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin de plus de 1 an.
Volailles
Caneton rôti à la rouennaise
Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Volailles
Caneton rôti aux olives noires
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin de plus de 1 an.
Volailles
Caneton rôti aux olives vertes
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin de plus de 1 an.
Fromages
Cantal affiné
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Fromages
Cantal jeune
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Cantal.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 4 mois maximum.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Volailles
Coq au vin
Poulet mijoté au vin.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Fromages
Coulommiers
France. Île-de-France. Seine-et-Marne. Meaux. Coulommiers.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Porc
Diots
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Saucisse de porc hachée parfumée à la muscade et cuite dans du vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Porc
Diots à la polenta
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade et cuite dans du vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Porc
Diots au chou
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade et cuite dans du vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Accord avec un vin à dominante du cépage Mondeuse.
Préférer un accord avec un vin d'au minimum 2 ans.
Accord avec un vin à dominante du cépage Gamay.
Préférer un accord avec un vin jeune et fruité.