Accord mets et vins
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Ladoix Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 14-16°C.
Préférer un vin de plus de 1 an.
Potentiel de garde (estimation) : 5 à 8 ans.
Cette boisson s’accorde avec 93 mets :
Familles de plats
Ovins et Caprins
Agneau aux myrtilles
Ovins et Caprins
Baron d’agneau aux myrtilles
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs et noirs
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins secs
Gibiers à plumes
Canard colvert rôti
Volailles
Canard laqué
Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.
Volailles
Canard rôti
Volailles
Canard rôti aux cèpes
Volailles
Canard rôti aux petits pois
Volailles
Caneton rôti
Abats & Triperie
Cassolette de ris de veau à la sauce moutarde
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Sauce moutarde : sauce hollandaise moutardée.
Volailles
Chapon de Bresse rôti
Boeuf
Chateaubriand sauce béarnaise
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Sauce béarnaise : sauce chaude au beurre clarifié avec une réduction d'échalote avec cerfeuil, échalote, estragon, vinaigre émulsifiée au jaune d'oeuf.
Gibiers à poils
Chevreuil mariné
Gibiers à poils
Chevreuil rôti
Gibiers à poils
Chevreuil rôti en sauce
Gibiers à poils
Chevreuil rôti sauce grand veneur
Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.