Accord mets et vins

Desserts et Entremets

Ananas rôti au caramel

Desserts et Entremets

Ananas rôti au caramel et glace à la vanille

Desserts et Entremets

Beignets d’ananas caramélisés

Fromages

Brebis Echourgnac

France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait entier de brebis pasteurisé à pâte pressée et à croûte naturelle.

Volailles

Canard à l’orange

A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.

Volailles

Canard à l’orange avec une purée de céleri

A l'orange : sauce avec du jus d'orange, du foie de canard et de la liqueur d'orange.

Volailles

Canard Apicius

Canard cuit dans un bouillon et mariné dans du miel et des épices.
Servi avec des dattes et des pommes.

Volailles

Canard laqué

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Volailles

Canard rôti aux pêches

Desserts et Entremets

Charlotte aux poires

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Charlotte aux pommes

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Charlotte royale

Charlotte réalisée avec une crème bavaroise et des boudoirs.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la poire

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la pomme

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Desserts et Entremets

Crêpe aux pommes caramélisées

Desserts et Entremets

Croquets bordelais

France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde.
biscuit sec aux amandes.

Entrées chaudes

Escalope de foie gras de canard à la poêle

Desserts et Entremets

Feuilleté aux pommes caramélisées

Desserts et Entremets

Flan pâtissier

Pâte brisée remplie de crème aux œufs cuite au four.

Volailles

Foie gras de canard au naturel

Servir froid.

Desserts et Entremets

Fromage blanc en faisselle sucré

Crustacés et fruits de mer

Langoustines au liquoreux

Desserts et Entremets

Merveilles

France. Nouvelle-Aquitaine. Italie. Vallée d'Aoste. Suisse. Romandie.
Variété de beignet à pâte fine et croustillante souvent parfumé à la fleur d'oranger avec de l’Armagnac et recouvert de sucre ou de miel.

Desserts et Entremets

Petit four frais