Accord mets et vins

Ovins et Caprins

Agneau à la tapenade

Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

Sauces

Aïoli

Sauce provençale.
Émulsion à base d'ail et d'huile d'olive parfois avec du jaune d'œuf ou du jus de citron.

Poissons de mer

Anchois mariné

Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Artichauts à la barigoule

A la barigoule : farcis de champignons et d'oignons et braisés à l'huile.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines à la provençale

Aubergines accompagnées de tomates poêlées et persillées avec de l'ail, des oignons et du pain.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Aubergines grillées

Sauces

Bagna cauda

Spécialité originaire du Piémont.
Sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive dans laquelle on plonge des légumes crus.

Poissons de mer

Bar à la niçoise

A la niçoise : poisson cuit avec ail, anchois, câpres, oignon, olive, sauce tomate et bouquet garni.

Apéritifs et Mises en bouche

Beignets de fleurs de courgettes

Apéritifs et Mises en bouche

Bouchées au fruits de mer

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de calmars et fondue de poireaux

Apéritifs et Mises en bouche

Bruschetta à la tomate

Pain grillé frotté d'ail, arrosé d'huile d'olive et de sel accompagné de tomate et de basilic.

Apéritifs et Mises en bouche

Cade

France. Provence-Alpes-Côte d’Azur. Alpes-Maritimes.
Galette à base de farine de pois chiche et d'huile d'olive cuite et dorée au feu de bois.
Servir chaud.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caponata

Italie. Sicile.
Ragoût de légumes (aubergine, câpres, céleri, oignon, olives vertes et tomate) cuits avec de l’huile d'olive et du vinaigre.
Se mange chaud ou froid.

Veau

Carré de veau rôti à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caviar d’aubergine

Entrées froides

Caviar d’aubergine à la tomate

Poissons de mer

Ceviche de saumon

Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).

Divers

Club sandwich

Sandwich à trois niveaux de pain grillé, souvent coupé en quartiers ou en moitiés et maintenu par un bâton, composé de blanc de dinde ou de poulet, de bacon grillé, de feuilles de laitue, de tranches de tomate et de mayonnaise.

Veau

Côte de veau à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Courgettes à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Courgettes grillées

Crustacés et fruits de mer

Crevettes grillées

Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de poisson