Accord mets et vins

Ovins et Caprins

Agneau au basilic

Ovins et Caprins

Agneau au romarin et à la tapenade

Tapenade : ail, câpres, filets d'anchois, olives noires, poivre et huile d'olive.

Ovins et Caprins

Agneau au thym

Ovins et Caprins

Agneau grillé

Ovins et Caprins

Agneau rôti à la broche et au thym

Sauces

Bagna cauda

Spécialité originaire du Piémont.
Sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive dans laquelle on plonge des légumes crus.

Fromages

Banon

France. Alpes-de-Haute-Provence.
Fromage au lait de chèvre à pâte molle et à croûte fleurie.

Ovins et Caprins

Baron d’agneau rôti

Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.

Porc

Boudin noir aux pommes de terre

Porc

Boudin noir purée de pommes de terre

Ovins et Caprins

Brochettes d’agneau

Ovins et Caprins

Brochettes d’agneau grillé aux herbes

Gibiers à plumes

Brochettes de caille à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux raisins blancs

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux raisins blancs et noirs

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux raisins secs

Volailles

Canard à la rouennaise

Volailles

Canard braisé aux navets

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Volailles

Canard de Challans rôti à la broche

Volailles

Canard rôti aux navets

Volailles

Canard rôti aux pruneaux

Volailles

Caneton braisé aux navets

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Volailles

Caneton rôti à la rouennaise

Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau rôti