Accord mets et vins
Photo de Quinn Dombrowski (CC BY-SA 2.0)
https://www.flickr.com/photos/quinndombrowski/2588741696/
Arbois Savagnin
Vin(s) tranquille(s) blanc(s)
Servir à 13-16°C ou 55-61 °F.
Peut se boire à partir de : 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 20 à 30 ans.
Cette boisson s’accorde avec 86 mets :
Familles de plats
Fromages
Appenzeller Classic
Suisse. Appenzell.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 3 à 4 mois.
Étiquette argentée imprimée en bleu et rouge.
Fromages
Ashbrook
États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite à croûte lavée traversé au centre par une fine ligne de cendre de frêne.
Affinage : 3 mois.
Fromages
Beaufort
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Fromages
Beaufort chalet d’alpage
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produite du 1er juin au 31 octobre à 1500 mètres d’altitude par un seul troupeau de vache.
Affinage : 5 mois minimum.
Fromages
Beaufort d’été
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Savoie.
Variété de Beaufort produit du 1er juin au 31 octobre.
Affinage : 5 mois minimum.
Fromages
Cancoillotte
France. Bourgogne-Franche-Comté. Lorraine.
Fromage au lait de vache écrémé puis caillé à pâte fondue (chauffé avec du beurre, de l'eau et du sel).
Volailles
Chapon farci aux morilles et sauce vin jaune
Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.
Fromages
Comté
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et cuite.
Affinage : 4 mois minimum.
Fromages
Comté vieux
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ain. Haute-Savoie. Bourgogne-Franche-Comté. Doubs. Jura. Saône-et-Loire.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 15 mois minimum.
Veau
Côtelette de veau Lucullus
Côtelette de veau encadrée par du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Entrées froides
Crumble au Sainte-Maure et aux noix
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Fromages
Emmental
Suisse.
Produit également en Allemagne, en Autriche, au Danemark, aux États-Unis, en Finlande, en France, en Irlande et aux Pays-Bas.
Fromage au lait de vache à pâte pressée cuite.
Veau
Escalope de veau Lucullus
Deux escalopes de veau encadrant du bacon ou du jambon et un fromage fondant.
Accord avec les fromages les moins affinés.