Accord mets et vins

Poissons d'eau douce

Brochet grillé

Desserts et Entremets

Charlotte au citron

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Veau

Côte de veau à la normande

Sauce normande : Béchamel additionnée de crème fraîche.

Veau

Côte de veau à la sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Veau

Côte de veau Foyot

Foyot : Vin blanc et fond de veau réduit avec échalote et beurre.

Veau

Côte de veau Pojarski

Pojarski : boulette de viande avec de la mie de pain, de la crème et des œufs doré à la poêle.

Desserts et Entremets

Crème aux œufs

Oeufs battus avec du lait et du sucre cuit au four.

Desserts et Entremets

Crème renversée au caramel

Crème aux œufs servie dans un ramequin avec un fond de caramel ou démoulée puis renversée et nappée de caramel.

Grands plats

Curry d’échine de porc

Veau

Escalope de veau à la milanaise

Panée à la milanaise : chapelure au parmesan.

Veau

Escalope de veau à la viennoise

Veau pané et frit.

Veau

Escalope de veau à la viennoise aux anchois et câpres

A l’origine le Wiener Schnitzel contenait des anchois et des câpres.

Veau

Escalope de veau sauce crème

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Desserts et Entremets

Far breton

France. Bretagne.
Dessert à base de beurre, de farine, de lait et de sucre à la consistance plus dense qu'un flan.

Poissons de mer

Filet de flétan sauce hollandaise

Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.

Fromages

Fleur d’Audresselles

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée à l’eau salée et coloré au rocou.
Affinage : 4 à 6 semaines.

Volailles

Fricassée de poulet

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Desserts et Entremets

Gâteau au yaourt au citron

Desserts et Entremets

Génoise au citron

Desserts et Entremets

Ile flottante

Blancs en neige cuits dans un moule, au four et au bain-marie, accompagnés d'une crème anglaise.
Généralement nappés de caramel.

Crustacés et fruits de mer

Langouste à la crème fraîche

Entrées froides

Melon à l’italienne

Tranches de melon enrobées de jambon cru.
Chercher l'accord sur le salé du jambon ou sur le sucré du melon selon le type de melon (force).

Entrées froides

Melon au naturel

Desserts et Entremets

Osterlammele

France. Alsace.
Génoise en forme d’agneau saupoudrée de sucre glace.