Accord mets et vins

Fruits

Abricot

Desserts et Entremets

Abricots meringués

Fromages

Alex

Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite et à croûte lavée (avec un mélange spécial d'herbes et de fleurs de sureau).
Affinage : 7 mois.

Desserts et Entremets

Ananas rôti au caramel et glace à la vanille

Poissons d'eau douce

Anguille fumée aux agrumes

Desserts et Entremets

Baerewecke

France. Alsace.
Pain aux fruits secs et confits macérés dans l’alcool.

Fromages

Bay blue

États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 3 mois.

Veau

Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée

Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de pétoncles avec une sauce citronnée

Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Fruits

Brugnon

Volailles

Canard laqué

Laquer : étaler du miel, avant la cuisson, sur la peau d'un animal afin d’obtenir une texture croustillante et sucrée avec un aspect luisant.

Crustacés et fruits de mer

Carpaccio de coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée

Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Desserts et Entremets

Charlotte au citron

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Desserts et Entremets

Cheesecake

Desserts et Entremets

Cobbler à la pomme

États-Unis.
Cobbler : dessert composé d’une garniture aux fruits versée dans un plat allant au four recouvert d’une pâte.
Dans le sud des États-Unis, le cobbler possède une croûte en haut et en bas de la garniture.

Porc

Cochon de lait aux pommes

Si les pommes sont caramelisées.

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la poêle

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques aux épices

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée

Sauce citronnée : citron, huile d’olive.

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques braisées

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Fromages

Crater Lake Blue

États-Unis. Oregon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte persillée.
Affinage : 90 jours.

Volailles

Croquettes de foie gras de canard

Desserts et Entremets

Crumble à la pomme

Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.