Accord mets et vins
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Aloxe-Corton Rouge
Vins tranquilles rouges
Servir à 15-18°C.
Préférer un vin d'au minimum 5 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 10 à 15 ans.
Cette boisson s’accorde avec 119 mets :
Familles de plats
Fromages
Aisy cendré
France. Bourgogne. Yonne.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée recouvert de cendre.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines farcies
Préférer la recherche d'un accord selon la farce.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Aubergines grillées
Gibiers à plumes
Bécasse aux cèpes
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à la truffe noire
Gibiers à plumes
Bécasse rôtie à l’Armagnac
Fromages
Bergues
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée à la bière.
Boeuf
Bœuf grillé
Fromages
Bondard
France. Normandie. Neufchâtel-en-Bray.
Fromage au lait de vache enrichi de crème, à pâte molle et à croûte fleurie.
Fromages
Boulette d’Avesnes
France. Pas-de-Calais. Avesnes.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée aromatisé avec clou de girofle, estragon, persil, poivre, parfois couvert de paprika ou de roucou puis mis en forme à la main dans un cône.
Affinage : 3 mois.
Fromages
Brie de Melun
France. Brie. Melun.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs
Gibiers à plumes
Caille rôtie aux raisins blancs et noirs
Volailles
Canard braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Canard rôti aux navets
Volailles
Canard rôti aux olives noires
Volailles
Canard rôti aux olives vertes
Volailles
Caneton braisé aux navets
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Volailles
Chapon rôti
Volailles
Chapon rôti à la broche
Boeuf
Chateaubriand
Pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Boeuf
Chateaubriand Vert-pré
Chateaubriand : pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d'une épaisseur de quatre à huit centimètres.
Vert-pré : beurre maître d'hôtel (beurre, échalote et persil mêlés) accompagné de cresson.