Comida y maridaje de vinos
Foto de Didriks - (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/dinnerseries/19719405372/
Terrasses du Larzac
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a 16-18°C o 61-64 °F.
Puede beberse a partir de : 2 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 10 años.
Este vino combina bien con 43 platos :
Familias de comidas
Quesos
Bamalou
Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.
Carne de res
Bœuf bourguignon
Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.
Quesos
Brebis Echourgnac
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche entera y pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 3 meses.
Carne de res
Buey en daube a la provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Ovinos y Caprinos
Carré de cordero asado en persillade
Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.
Quesos
Cave aged marisa
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.
Conejo
Conejo braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.
Platos principales
Cuscús
Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Platos principales
Paella
Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).