Comida y maridaje de vinos

Aves

Alitas de pichón asadas

Quesos

Bamalou

Francia. Región de Occitania. Ariège.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.

Buey

Bœuf bourguignon

Carne de res cocinada lentamente a fuego bajo en un recipiente tapado con vino tinto, acompañada de champiñones, cebollitas y tocino.
Servido con patatas al vapor o pasta.

Quesos

Brebis Echourgnac

Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche entera y pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 3 meses.

Buey

Buey en daube a la provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

Casquería y tripería

Callos

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con ajo

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con ajo y tomillo

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con hierbas provenzales

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado con tomillo

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero asado en persillade

Persillade (perejilada) : mezcla de perejil y ajo picados, combinada con pan rallado y/o aceite de oliva y vinagre.

Ovinos y Caprinos

Carré de cordero en costra de hierbas

Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.

Buey

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Conejo

Conejo braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado, a fuego lento y tapado.

Plato principal

Cuscús

Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Plato principal

Cuscús de cordero

Maridaje según el poder de las especias (harissa).

Buey

Entrecot con ceps

Buey

Hachis parmentier

Puré de patata y carne picada.

Plato principal

Hachis parmentier de morcilla y manzana

Cerdo

Morcilla con manzanas

Plato principal

Paella

Arroz largo azafranado con aceite de oliva acompañado de verduras, carnes y/o pescados y mariscos cocinados en un utensilio llamado paella.

Plato principal

Pastela de paloma