Comida y maridaje de vinos

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Aguacate

Tapas

Bocado de mariscos

Crustáceos y mariscos

Colas de cangrejo de río

Crustáceos y mariscos

Corona de cangrejos de río

Corona  : dispuesto en círculo.

Quesos

Dancing fern

Estados Unidos. Tennessee.
Queso de leche cruda de vaca con pasta prensada no cocida.
Maduración : 2 meses.

Ensaladas

Ensalada de cangrejo de río

Ensaladas

Ensalada de colas de cangrejo de río

Ensaladas

Ensalada de vieiras

Ensaladas

Ensalada de zamburiñas

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.

Plato principal

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.
Fondue de queso tradicional de Saboya (Beaufort, Comté, Emmenthal, Gruyère, Tomme de Savoie) donde se sumergen pequeños cubos de pan.

Quesos

Good Thunder

Estados Unidos. Minnesota.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Brown ale).

Otros

Grilled cheese

Bocadillo de pan de molde con queso y mantequilla cocido a la plancha o en una sartén.

Plato principal

Mariscada

Crustáceos y mariscos

Mariscos

Crustáceos y mariscos

Mejillones con sidra y tocino

Quesos

Mont d’or

Francia. Franco-Condado. Haut-Doubs.
Queso de leche de vaca con pasta blanda y corteza lavada.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Entrantes fríos

Muselina de lucio y salsa con cangrejos de río

Muselina : preparación culinaria ligera a la que se le añade nata montada.

Quesos

Off Kilter

Estados Unidos. Washington.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza (Scotch ale).

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pasta carbonara

Carbonara: plato de pasta del Lacio con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y, a veces, nata.

Embutidos

Pâté en croûte

Terrina de diferentes carnes cubierto con gelatina horneado en hojaldre o pasta brisa.
Servir frío.

Consomé y Sopa

Pauchouse

Francia. Borgoña-Franco Condado.
Estofado de pescados de río en trozos, sin grasa (lucio, perca, lucioperca) y graso (anguila, carpa, salmón, tenca, trucha) cocinado con una salsa al vino blanco, acompañado de trocitos de pan, tocino y patatas.

Entrantes calientes

Quenelles con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sopa de tomate y mantequilla de cigalas.

Pez de agua dulce

Quenelles de lucio en salsa Mornay

Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.