Comida y maridaje de vinos

Crustáceos y mariscos

Abalón

Quesos

Acapella

Estados Unidos. California.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural cubierto de ceniza vegetal.

Crustáceos y mariscos

Aguachile

México.
Langostinos crudos bañados en un líquido salado con pepino, jugo de limón, cebolla, pimiento y chiles (chiltepin).

Crustáceos y mariscos

Almejas crudas con limón

Pescados de mar

Anchoas marinadas con lima

Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.

Tapas

Antipasti

« antes del plato principal »

Tapas

Aperitivo

Tapas

Arancini

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, normalmente rellenos de ragú, guisantes y queso, o dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Tapas

Arancini al burro

Italia. Sicilia.
Bolas o conos de arroz empanados y fritos de 8 a 12 cm de diámetro, rellenos de dados de jamón y mozzarella.
Servir caliente.

Quesos

Ashbrook

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada no cocida con una vena de ceniza en el medio y corteza lavada.
Maduración : 3 meses.

Postres y Dulces

Babá al kirsch

Postres y Dulces

Bagatelle de fresas

Bagatelle : pastel genovés cortado en trozos y mezclado con frutas, crema y a veces mermelada.

Postres y Dulces

Berlinesa

Bolas de masa fritas en aceite caliente rellena de confitura, de mermelada o algún tipo de crema pastelera con azúcar o azúcar glas.

Quesos

Bijou

Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche pasteurizado de cabra con pasta blanda y corteza natural.
Maduración : 2 semanas.

Postres y Dulces

Bizcocho de naranja

Entrantes fríos

Blinís de taramosalata

Grecia. Turquía.
Especialidad a base de huevas de pescado (bacalao o salmonete) adicionadas con aceite de oliva y nata fresca y limón.
En Francia, generalmente se sirve con blinis.

Tapas

Bocado de queso de cabra

Tapas

Bocado de salmón ahumado

Tapas

Bolas de queso de cabra fresco y pistacho

Entrantes fríos

Botarga

Botarga : huevos de mújol salados y secos.

Postres y Dulces

Brioche

Crustáceos y mariscos

Brochetas de vieiras con salsa de limon

Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa de limon

Salsa de limon : limón, aceite de aceituna.

Postres y Dulces

Buñuelos de viento

Bolas de masa fritas en aceite caliente con azúcar.