Accord mets et vins

Ovins et Caprins

Agneau à la purée de pommes de terre

Ovins et Caprins

Agneau au thym

Ovins et Caprins

Agneau de lait aux gousses d’ail

Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.

Ovins et Caprins

Agneau de Pauillac rôti à l’ail nouveau

Agneau de moins de 11 semaines et de 11 à 15 kilos.

Ovins et Caprins

Agneau rôti à l’ail

Volailles

Ailes de pigeonneau rôties

Ovins et Caprins

Baron d’agneau à la crème d’ail

Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.

Veau

Blanquette de veau

Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.

Boeuf

Bœuf à la mode

Viande cuite dans une cocotte à feu doux dans du vin blanc avec carottes, oignon et bouillon aromatisé aux herbes de Provence.

Boeuf

Bœuf bourguignon

Cuisson longue à feux doux dans un récipient fermé de bœuf cuisinée au vin rouge et accompagnée de champignons, petits oignons et lardons.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes.

Boeuf

Bœuf bourguignon aux pommes de terre à la vapeur

Boeuf

Bœuf bourguignon et pâtes fraîches

Fromages

Brie

France. Brie.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.

Gibiers à plumes

Caille rôtie au jus de truffe noire

Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux champignons

Gibiers à plumes

Caille rôtie aux raisins blancs

Charcuterie

Caillette

France. Auvergne-Rhône-Alpes. Ardèche.
Sorte de pâté fait avec viande de porc, blettes, épinards ou salade, aromates hachés et emballé dans une crépine de porc. Il peut y avoir également ail, alcool, épices, œuf, châtaigne, noix…
Se mange chaud ou froid.

Volailles

Canard à la rouennaise

Volailles

Canard rôti aux épices

Volailles

Caneton rôti à la rouennaise

Sauce rouennaise : Cidre ou vin rouge corsé réduit avec des échalotes blondies au beurre mêlé d'un fond de veau brun, de persil, sel et poivre lié avec une purée de foie de volaille.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau rôti à la crème d’ail

Crème d’ail : sauce à base de crème et d’ail cuit.

Ovins et Caprins

Carré d’agneau rôti à l’ail

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Cèpes à la bordelaise

Cèpes rissolés dans l'huile d'olive avec un hachis d’échalote et de la mie de pain.

Volailles

Chapon farci aux morilles et sauce vin jaune

Sauce au vin jaune : sauce avec crème, échalote et vin jaune.