Accord mets et vins
Photo de Dominic Lockyer (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/farehamwine/14325349429/
Chablis Premier cru
Vins tranquilles blancs
Servir à 10-12°C.
Préférer un vin d'au minimum 4 ans.
Potentiel de garde (estimation) : 8 à 12 ans.
Cette boisson s’accorde avec 65 mets :
Familles de plats
Charcuterie
Andouillette grillée
Charcuterie
Andouillette pommes Pont-Neuf
Andouillette cuite avec un vin blanc et déglacée avec de la crème.
Pommes Pont-Neuf : grosses frites de forme rectangulaire cuites dans l'huile deux fois.
Poissons d'eau douce
Anguille au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
Poissons de mer
Bar à la citronnelle
Poissons de mer
Bar à la crème de citronnelle
Poissons de mer
Bar en croûte de sel
Croûte de sel : méthode de cuisson consistant à recouvrir entièrement de gros sel un aliment (légume, poisson, viande) pour obtenir une cuisson uniforme.
Fromages
Beaufort
France. Savoie.
Variété de fromage Beaufort produit du 1er novembre au 31 mai.
>Fromage au lait cru et entier de vache à pâte pressée cuite.
Affinage : 5 mois minimum.
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques aux agrumes
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques avec une sauce citronnée
Sauce citronnée : citron, huile d’olive.
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de coquilles Saint-Jacques et de langoustines
Crustacés et fruits de mer
Brochettes de langoustines et de pétoncles
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle et au beurre citronné
Sauce au beurre citronné : citron, crème fraîche et beurre.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la vapeur
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques grillées
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques grillées à la citronnelle
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques marinées au citron
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques marinées au citron vert
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques marinées aux agrumes
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.
Crustacés et fruits de mer
Crabe grillé
Grands plats
Dimsum aux crevettes
Plat de petites bouchées ou de portions individuelles servis dans de petits caissons en bambou ou sur de petites assiettes.