Desserts et Entremets
Bayadère de fruits rouges et mousse de mascarpone
Bayadère : alternance de rayures de différentes couleurs.
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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Salades
Salade niçoise au thon
Salade de crudités avec du thon, des ufs durs et de l'huile d'olive.
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Trifle à l’ananas
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
> voir les accordsPoissons de mer
Darne de saumon pochée sauce hollandaise
Darne : tranches de poisson rondes de 2 à 3 cm dépaisseur et contenant l'arête principale.
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune dufs et beurre fondu.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Quiche à la tomate
Quiche : Pâte brisée recouverte d'ufs et de crème fraîche mélangés à des fruits de mer, légumes, viande et/ou fromage.
Se mange chaud ou froid.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsApéritifs et Mises en bouche
Canapé au beurre de langouste
Beurre de langouste : chair de langouste mixée avec du beurre.
> voir les accordsSauces
Sauce au paprika
Velouté réduit avec crème, jus de veau, oignon et paprika.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Brochet sauce crème
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.
> voir les accordsPorc
Boudin blanc aux pommes
Boudin blanc : saucisse blanche faite de viande blanche avec du lait à la place du sang.
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