Les mets que nous vous proposons :

Condiments

Curry doux

Sauces

Sauce poulette

Sauce poulette : velouté au fumet de champignons complété avec du persil haché et du jus de citron.

Fromages

Great hill blue

États-Unis. Massachusetts.
Fromage au lait cru de vache à pâte persillée sans croûte.
Affinage : 2 mois.

Boeuf

Filet de bœuf au foie gras de canard sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Poissons de mer

Fricassée de thon

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Desserts et Entremets

Blanc-manger aux abricots

Blanc-manger : entremet sucré à base de lait ou de crème aromatisé et épaissi avec de la fécule de pomme de terre ou de la maïzena.

Crustacés et fruits de mer

Bulots

Fromages

Soumaintrain affiné aux cassis et à la liqueur de cassis

France. Bourgogne.
Soumaintrain fourré avec des grains de cassis trempés dans la liqueur de cassis et affiner 2 à 3 jours.

Fromages

Fromage de chèvre frais à l’ail et aux fines herbes

Fromage à la crème avec de l'ail et des fines herbes.

Desserts et Entremets

Bûche de Noël aux griottes

Volailles

Confit de canard à la sauce bordelaise

Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.

Volailles

Poulet à la crème et aux champignons de Paris

Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Poissons de mer

Saumon à l’unilatéral sauce à l’oseille

A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Veau

Sauté de veau aux champignons

Poissons d'eau douce

Truite aux amandes

Poissons de mer

Anchois à l’huile d’olive

Volailles

Poulet rôti à la mandarine

Crustacés et fruits de mer

Crevettes grillées

Desserts et Entremets

Canelé bordelais

France. Nouvelle-Aquitaine. Gironde. Bordeaux.
Petit gâteau de Bordeaux cuit dans un moule, à l’origine en cuivre, de forme cylindrique aux bords cannelés, ce qui lui donne son nom (du mot gascon « canelat », signifiant « gouttière »). Il a une pâte moelleuse et tendre, parfumée au rhum et à la vanille et une croûte fine et caramélisée.

Fromages

Black Betty

Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite enveloppé de cire noire.
Affinage : 12 mois.

Desserts et Entremets

Tarte au chocolat et aux griottes

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Caviar d’aubergine

Volailles

Chapon farci à la truffe noire

Fromages

Frinault bleu

France. Centre-Val de Loire. Loiret. Orléans.
Fromage au lait entier et pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte naturelle recouverte de cendre.
Affinage : 4 semaines.