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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Riz à l’impératrice
Riz au lait mélangé à une crème bavaroise, parfumé au kirsch avec des fruits confits.
Poissons de mer
Alose sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Desserts et Entremets
Gâteau meringué à la fraise
Ovins et Caprins
Daube d’agneau à la provençale
Daube : cuisson à l'étuvée de viandes braisées (agneau, bœuf, mouton, poulpe, sanglier ou taureau) et marinées dans du vin blanc ou rouge et des aromates.
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Tarte au Maroilles
Ovins et Caprins
Baron d’agneau rôti aux myrtilles
Baron : ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.
Desserts et Entremets
Charlotte à la vanille
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Ovins et Caprins
Selle d’agneau rôtie à l’ail et au thym
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Poissons de mer
Filet de rouget grillé au basilic
Crustacés et fruits de mer
Pinces de crabe grillées
Fromages
Schlossberger alt
Suisse. Berne. Zäziwil.
Fromage au lait cru de vache à pâte dure et à croûte lavée.
Affinage : 18 à 23 mois.
Poissons de mer
Saumon en papillote sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Fromages
Brie de Montereau
France. Brie. Fontainebleau.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Desserts et Entremets
Crumble à la pomme, aux noix et raisins
Crumble : gâteau composé d'une couche de fruits, légumes, viande, etc, recouvert d'un mélange friable de beurre, la farine et le sucre cuit jusqu'à ce que la garniture soit croustillante.
Poissons de mer
Saumon grillé à l’unilatéral
A l'unilatérale : cuisson d'un aliment sur un seul côté, généralement appliquée à des pavés de poisson dont la cuisson s’effectue côté peau.
Poissons de mer
Bar grillé au fenouil confit
Fromages
Fromage de Herve
Belgique. Limbourg.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Volailles
Foie gras d’oie chaud
Veau
Blanquette de veau à l’ancienne
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.