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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Pleasant ridge reserve extra-aged
États-Unis. Wisconsin.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 15 à 20 mois.
Poissons de mer
Atascaburras
Espagne. Spécialité d'Albacete et de Cuenca.
Brandade de morue faite avec de la morue salée, de l'huile d'olive, des pommes de terre et des châtaignes.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à la truffe blanche
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Desserts et Entremets
Mandarine givrée
Volailles
Salmis de pigeon et colvert
Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
Ovins et Caprins
Agneau et sa ratatouille
Consommés, Potages et Soupes
Gaspacho aux poivrons verts
Gaspacho : potage à base de légumes crus mixés et servi froid.
Salades
Salade de tomates
Volailles
Pigeonneau à la poêle à la sauce aux cèpes
Sauce aux cèpes : cèpes et échalotes avec un fond de veau, de la crème et du vin blanc.
Desserts et Entremets
Flan à l’ananas
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques braisées
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Salades
Salade de calmars
Crustacés et fruits de mer
Médaillon de homard en Bellevue
En Bellevue : tranches de chair de homard placées en rang sur la carapace et servies froides.
Desserts et Entremets
Merveilleux au chocolat
Belgique. France.
Gâteau en forme de sphère ou demi-sphère composé de deux meringues réunies par de la crème fouettée au praliné recouvert d'éclats d’amande et de noisettes caramélisées.
Apéritifs et Mises en bouche
Beignets de Camembert
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle
Oeufs
Oeufs à la neige
Blancs en neige moulés à la cuillère et pochés dans du lait frémissant ou de l’eau très chaude, accompagnés d'une crème anglaise et généralement nappés de caramel.