Accords Mets et Vins : des idées d’accords et de plats
Bœuf
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir les accordsVolailles
Thaïlande.
Émincé de poulet sauté au basilic et au piment.
Sauces
Sauce salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer
Chair de langoustine cuite dans une feuille de brik.
> voir les accordsPoissons de mer
Blanquette : ragoût de viande blanche ou de poisson cuit dans un bouillon lié avec du jaune d'œuf et de la crème fraîche.
Plat servi avec des pâtes, des pommes de terre ou du riz, souvent complété avec des champignons.
Glaces et sorbets
Bombe glacée : glace de forme sphérique ou demi-sphérique.
Glaces à la vanille et à la fraise avec des fruits confits assortis et des fraises.
Ovins et Caprins
Spécialité du Midi de la France.
Ragoût au vin rouge avec des oignons, de l’ail et des restes de viande.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
> voir les accordsEntrées froides
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
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