Les mets que nous vous proposons :

Poissons d'eau douce

Anguille fumée aux agrumes

Crustacés et fruits de mer

Brochettes de gambas grillées

Fromages

Quart

France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Forme de Maroilles.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 3 semaines minimum.

Gibiers à poils

Sanglier rôti

Ovins et Caprins

Épaule d’agneau rôtie aux échalotes confites

Apéritifs et Mises en bouche

Croquettes de poisson

Veau

Fricandeau de veau sauce à l’oseille

Fricandeau : fine tranche de viande de veau lardée et braisée ou poêlée.
Sauce à l'oseille : sauce au vin blanc avec de l'oseille, de l'échalote avec du beurre, de la crème et du court-bouillon.

Glaces et sorbets

Sorbet au citron

Fromages

Fuzzy wheel

États-Unis. Vermont.
Fromage au lait cru de chèvre et de vache à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle.

Gibiers à plumes

Salmis de caille

Salmis : réduction de carcasses de gibier ou volaille dans une sauce au vin épicée.

Fromages

Banon au miel

Desserts et Entremets

Tarte à l’orange

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques à la nage

Nage : cuisson dans un bouillon aromatisé avec du beurre, du vin blanc, des légumes et des herbes aromatiques.

Desserts et Entremets

Crème bavaroise à la mirabelle

Crème bavaroise : crème anglaise additionnée de crème fouettée et de gélatine aromatisée avec un alcool.

Veau

Carré de veau rôti aux cèpes

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Concombre farci au fromage blanc et au thon

Fromages

Montasio mezzano

Italie. Frioul-Vénétie julienne.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite et à croûte brossée.
Affinage : 5 à 10 mois.

Gibiers à plumes

Caille farcie

Préférer la recherche d'un accord selon la farce.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Carottes rôties au cumin

Desserts et Entremets

Tarte aux coings et au Roquefort

Boeuf

Steak au poivre

Viande de bœuf flambée au Cognac et servie avec une sauce au poivre parfumé avec du vin blanc, Marsala ou Porto et éventuellement accompagné avec de la moutarde.

Fromages

Louis d’Or

Canada. Québec.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée cuite et à croûte lavée.
Affinage : 9 mois.

Poissons de mer

Daurade à la provençale

A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.

Porc

Brochettes de porc mariné

Viande de porc marinée avec de l'ail, de l'origan, du pimentón (paprika) et du sel.