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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Gibiers à poils
Râble de lièvre rôti aux champignons
Entrées froides
Carpaccio de bar et de thon rouge
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
Desserts et Entremets
Pâté aux prunes
France. Pays de la Loire. Maine-et-Loire.
Tourte en pâte brisée ou feuilletée avec des prunes non dénoyautées.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques au citron vert
Crustacés et fruits de mer
Tartare de pétoncles aux herbes
Crustacés et fruits de mer
Langoustines grillées
Crustacés et fruits de mer
Tartare de pétoncles
Ovins et Caprins
Carré d’agneau en croûte de pistache
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fricassée de cèpes
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Concombre farci au fromage blanc et au thon
Grands plats
Pastilla de canard aux olives vertes
Fromages
Hidden Falls
États-Unis. Minnesota.
Fromage issu d’un assemblage de lait pasteurisé de brebis et de lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Volailles
Canard sauce au vin rouge
Sauce au vin rouge : sauce à base de fond de veau et de vin rouge mêlés de beurre, d’échalote, de laurier, de poivre et de thym.
Crustacés et fruits de mer
Gambas rôties
Desserts et Entremets
Ananas rôti au caramel
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau en croûte
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Grands plats
Matelote d’anguilles
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Fromages
Sunset bay
États-Unis. Oregon.
Fromage au lait de chèvre pasteurisé à pâte blanche et molle à croûte naturelle.
Affinage : 3 semaines.
Fromages
Humboldt Fog
États-Unis. Californie.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte naturelle recouverte de cendre avec au centre une fine ligne de cendre.
Affinage : 2 mois.
Poissons de mer
Bar grillé sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.