Les mets que nous vous proposons :

Boeuf

Bœuf braisé aux carottes

Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.

Lapin

Lapin confit au romarin

Crustacés et fruits de mer

Fricassée de homard

Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.

Volailles

Foie gras d’oie frais aux raisins blancs

Servir chaud.

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Spaghettis aux fruits de mer

Entrées froides

Coquille de fruits de mer froide

Plat froid composé de macédoine de légumes avec des fruits de mer,de la salade et de la mayonnaise servi dans une coquille saint-jacques.

Crustacés et fruits de mer

Tartare de bulots

Tartare : ingrédient cru coupé en dé, en brunoise ou haché gros avec un assaisonnement relevé.

Fromages

Robiola 3 latti

Italie. Lombardie. Piémont. Langhe.
Fromage aux laits crus de brebis, chèvre et vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Affinage : 2 semaines.

Volailles

Suprême de poularde

Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.

Desserts et Entremets

Charlotte au citron

Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.

Entrées froides

Zakouski

Russie.
Hors-d'œuvre variés servis à l’apéritif (caviar, charcuterie, poisson fumé ou mariné, malossol, salades…).

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Truffe noire au riz

Poissons de mer

Bar sauce à l’orange

Espagne. Province de Valence. Valence.
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou un fond de volaille réduit.

Poissons d'eau douce

Sandre aux girolles

Entrées chaudes

Nems de légumes

Nem : galette à base de farine de blé ou de riz farcie de viande de porc, de poulet ou de crustacés avec des champignons et/ou différents légumes hachés en julienne et frite dans un wok ou parfois cuite à la vapeur.
Servir chaud.

Poissons de mer

Filet de bar à la poêle

Desserts et Entremets

Gâteau renversé à la poire et glace à la cannelle

Fromages

Mimolette mi-vieille

France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.
Affinage : 6 à 12 mois.

Gibiers à plumes

Bécasse flambée à l’Armagnac

Ovins et Caprins

Agneau au romarin avec une ratatouille

Crustacés et fruits de mer

Scampis à l’ail

Scampi : langoustine sans tête.

Desserts et Entremets

Tarte au potiron

Volailles

Suprême de poularde sauce crème

Suprême : ensemble des blancs et de la chair des ailes d'une volaille.
Sauce crème : sauce Béchamel avec de la crème.

Fromages

Cambozola

Allemagne. Allgäu.
Fromage au lait pasteurisé de vache double crème à pâte molle et persillée à croûte fleurie.
Affinage : 6 à 8 semaines.