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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Cannelloni à la viande
Hachis de bœuf ou de porc.
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Artichauts à la sauce hollandaise
Sauce hollandaise : réduction d'échalotes avec vinaigre, mêlées avec jaune d’œufs et beurre fondu.
> voir les accordsFromages
Romans
France. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Poissons de mer
Daurade grillée à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
> voir les accordsOvins et Caprins
Selle d’agneau printanière
Selle : Partie au dessus des gigots allant de la première côte au gigot, correspond à la hanche.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Bœuf
Entrecôte sauce poivrade
Sauce poivrade : mirepoix (carotte, oignon, céleri-branche) avec du beurre, des lardons, des aromates (laurier, thym), du vin blanc, du vinaigre, avec un fond de veau ou de gibier et des grains de poivre noir.
> voir les accordsAbats & Triperie
Rognons de veau au jus de truffe noire
Jus de truffe : jus obtenu lors de la stérilisation de la truffe.
> voir les accordsVeau
Tournedos de veau sauce forestière
Tournedos : tranche de viande taillée dans le filet.
Sauce forestière : sauce à base de beurre, champignon, crème fraîche et échalote.
Crustacés et fruits de mer
Carpaccio de fruits de mer
Carpaccio : préparation en fines tranches accompagnées d'huile d'olive et de quelques gouttes de citron.
> voir les accordsPoissons d'eau douce
Esturgeon sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
> voir les accordsFromages
Maroilles
France. Hauts-de-France. Aisne. Nord. Avesnois.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Charcuterie
Pâté de lièvre à la royale
A la royale : cuit longuement avec du vin rouge et du Cognac et entièrement désossé.
> voir les accordsCrustacés et fruits de mer