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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto de coquilles Saint-Jacques
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Desserts et Entremets
Pavlova à la fraise
Pavlova : meringue recouverte de crème chantilly et de fruits frais.
Fromages
Saint-Marcellin
France. Dauphiné.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie
Grands plats
Matelote de sandre au pinot noir
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Crustacés et fruits de mer
Huîtres chaudes
Desserts et Entremets
Charlotte au citron
Charlotte : dessert réalisé avec des biscuits, de la génoise ou du pain entourant un coeur garni de compote, de confiture, de crème, de gelée ou de purée de fruit.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Gratin de pommes de terre aux champignons
Veau
Médaillon de veau aux cèpes et aux pommes de terre
Médaillon : pièce de viande ( 3 à 4 cm) tranchée dans le filet façon tournedos.
Fromages
L’Explorateur
France. Ile de France. Seine-et-Marne. Saint Siméon.
Fromage triple crème au lait de vache pasteurisé à pâte molle et à croûte fleurie.
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau rôtie aux herbes de Provence
Fromages
Picolin
France. Nouvelle-Aquitaine. Périgord. Dordogne.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte molle et croûte fleurie.
Affinage : 1 semaine.
Poissons d'eau douce
Quenelles de sandre sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Desserts et Entremets
Tarte amandine
Fromages
Gubbeen Extra Mature
Irlande. Cork.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte lavée.
Affinage : 2 mois.
Crustacés et fruits de mer
Oursin chaud
Poissons de mer
Saint-Pierre à la vapeur et sauce au beurre blanc
Sauce au beurre blanc : réduction d’échalotes au vin et au vinaigre mêlée d'un beurre fouetté.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Houmous
Purée de pois chiches et de tahiné (purée de sésame) assaisonnée d'ail, de sel et de jus de citron. Servi avec de l'huile d'olive
Entrées chaudes