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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Fromages
Vendôme bleu
France. Centre. Orléanais. Villiers-sur-Loir.
Fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte naturelle.
Crustacés et fruits de mer
Coques marinières
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Desserts et Entremets
Ricotta aux noix
Ricotta : fromage italien ou maltais réalisé à base du petit lait d'autres fromages, de brebis ou de vache.
Poissons de mer
Saumon grillé aux herbes
Poissons de mer
Bar sauce à l’orange
Espagne. Province de Valence. Valence.
Sauce à l'orange : jus d'orange avec du vin blanc ou un fond de veau ou un fond de volaille réduit.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti et printanière de légumes
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Garniture printanière : carottes, oignons, navets, petit pois…
Fromages
Pavé du Nord jeune
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou avec une croûte naturelle.
Affinage : 4 à 8 semaines.
Desserts et Entremets
Trifle à la pêche
Trifle : dessert réalisé avec des fruits et de la génoise recouvert de jus de fruit (ou d'alcool), parfois de confiture, de crème pâtissière et de crème fouettée disposés en couches superposées.
Ovins et Caprins
Côtelettes d’agneau grillées aux herbes de Provence
Côtelettes servies avec des tomates et de l'ail cuit à l'huile.
Desserts et Entremets
Mousse de fruit de la passion et pain d’épice
Boeuf
Filet de bœuf sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de coques et de coquilles Saint-Jacques
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Desserts et Entremets
Pain perdu aux pommes caramélisées
Desserts et Entremets
Salade de fraises
Desserts et Entremets
Tourte à l’amande
Entrées chaudes
Spanakópita
Grèce.
Pâte phyllo fourrée aux épinards avec échalote, œuf, oignon, fêta ou ricotta.
Desserts et Entremets
Tarte chaude à la poire avec des noisettes et du caramel au beurre salé
Desserts et Entremets
Vacherin à la fraise
Desserts et Entremets
Ile flottante aux pralines roses
Poissons d'eau douce
Esturgeon sauce bordelaise
Sauce bordelaise : réduction de vin rouge mêlée de moelle, d'échalote, d'estragon ou thym, de beurre et de farine.
Poissons de mer
Anchois frais marinés au citron vert
Marinade : liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour parfumer et/ou affermir celui-ci.