Rechercher un mets
Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Boeuf
Entrecôte grillée sauce au poivre
Sauce au poivre : beurre fondu avec de l’échalote arrosé de Cognac, additionné de poivre concassé, d'un fond de veau réduit et de crème liquide.
Desserts et Entremets
Tarte à la noix et au miel
Pizza, Quiche, Tarte, Tourte
Zwiebelkuchen
Allemagne. Hesse rhénanie. Palatinat.
Tarte à l'oignon avec du lard en dés, de la crème et des graines de carvi.
Crustacés et fruits de mer
Coquilles Saint-Jacques à la poêle aux épinards
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau rôti au thym et aux olives noires
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Fromages
Rebibes de L’Etivaz
Rebibes : copeaux de fromage.
L'Etivaz : fromage de vache à pâte dure, pressée et cuite.
Fromages
Plaisir au Chablis
France. Bourgogne.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte lavée de couleur orangée.
Affinage : 4 semaines.
Entrées chaudes
Feuilleté au crottin de Chavignol
Gibiers à poils
Chevreuil mariné
Consommés, Potages et Soupes
Soupe gratinée au Beaufort
Abats & Triperie
Tripous
France. Massif Central. Aveyron.
Plat à base de petites bandes de tripes de veau généralement roulés dans une pansette de mouton (généralement d'agneau) et attaché avec de la ficelle. Cuisson dans un fond de veau, avec sel, poivre, vin blanc, carottes et tomates.
Gibiers à plumes
Palombe farcie aux cèpes et foie gras de canard
Desserts et Entremets
Gâteau des anges
Sorte de génoise à la vanille souvent servi recouvert d'un coulis de fruits rouges et de fraises.
Poissons de mer
Daurade au vin blanc
Poissons de mer
Sole grillée au beurre fondu
Sauce au beurre fondu : beurre fondu additionné de jus de citron réduit et éventuellement du poivre ou du piment.
Porc
Diots
France. Auvergne-Rhône-Alpes. Haute-Savoie. Savoie.
Saucisse de porc hachée parfumée à la muscade et cuite dans du vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Abats & Triperie
Ris de veau aux champignons
Volailles