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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Poissons de mer
Ceviche de saumon
Ceviche : plat froid à base de crustacés ou de poisson marinés dans un jus d’agrume (généralement du citron vert) avec un assaisonnement (ail, coriandre cumin, oignon blanc, piment, poivre, sel...).
Ovins et Caprins
Épaule d’agneau en croûte avec des fèves
Grands plats
Curry d’agneau
Porc
Diots aux lentilles
Diot : saucisse de porc hachée parfumée à la muscade et cuite dans du vin (blanc ou rouge) avec des oignons.
Gibiers à poils
Filet de chevreuil aux airelles
Grands plats
Galette saucisse
France. Bretagne.
Saucisse de porc grillée enroulée dans une galette de sarrasin froide.
Charcuterie
Jambon de Savoie
Desserts et Entremets
Kouign amann
France. Bretagne. Douarnenez.
Gâteau croustillant réalisé avec de la pâte à pain contenant du beurre et du sucre, pliée en couches, comme une pâte feuilletée mais avec moins de couches.
Se mange chaud ou tiède.
Poissons d'eau douce
Quenelles de brochet à la lyonnaise
Desserts et Entremets
Mousse au chocolat au zeste d’orange
Crustacés et fruits de mer
Médaillon de langouste Thermidor
Chair de langouste avec une sauce béchamel et Cognac, échalote, fumet de poisson et moutarde pouvant être gratiné.
Ovins et Caprins
Côtes d’agneau au romarin
Crustacés et fruits de mer
Bulots mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Ovins et Caprins
Gigot d’agneau braisé
Gigot d'agneau : pièce de viande formée de la selle plus la cuisse.
La cuisse seule s'appelle le gigot raccourci.
Braiser : cuire lentement un aliment, préalablement doré sur toutes ses faces, dans un peu de liquide aromatisé, à feu doux et à couvert.
Desserts et Entremets
Dessert aux fruits rouges
Desserts et Entremets
Dacquoise
France. Nouvelle-Aquitaine. Landes. Dax.
Gâteau composé de plusieurs disques de pâte meringuée aux amandes et noisettes (additionnés parfois de noix de coco ou pistache) avec de la crème au beurre et recouvert de sucre glace.
Servir froid.
Divers
Cassolette d’escargots aux morilles et à la crème
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Sauces
Sauce marinière
Sauce marinière : réduction de vin blanc et de court-bouillon de poisson (ou jus de cuisson des moules) avec des échalotes (ou oignon) légèrement liées au beurre.
Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat chaud
Crustacés et fruits de mer
Homard en Bellevue
En Bellevue : tranches de chair de homard placées en rang sur la carapace et servies froides.
Grands plats
Baeckeoffe
France. Alsace.
Plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc.
Poissons de mer