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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Desserts et Entremets
Tarte à la figue et aux amandes torréfiées
Grands plats
Matelote
Matelote : réduction de vin rouge avec du fumet de poisson et des champignons.
Abats & Triperie
Mille-feuille de ris de veau aux morilles
Volailles
Magret de canard aux cèpes
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Fricassée de morilles et trompettes de la mort
Fricassée : ragoûts de crustacés, de légumes, de poisson, de porc ou de volaille dans une sauce blanche.
Desserts et Entremets
Mi-cuit au chocolat avec une glace à la cardamone et une crème de café
Fromages
Saint-Nectaire
France. Auvergne. Pays des monts-Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Fromage au lait cru ou pasteurisé de vache à pâte pressée non cuite.
Affinage : 28 jours minimum.
Porte la mention « Saint-Nectaire laitier".
Crustacés et fruits de mer
Gambas flambées au Cognac
Abats & Triperie
Rognon de veau rôti
Fromages
Mimolette jeune
France. Nord. Pas de Calais.
Fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite coloré au rocou.
Affinage : 3 mois.
Ovins et Caprins
Agneau de lait et sa polenta
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Fromages
Santranges
France. Centre-Val de Loire. Cher.
Fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie.
Affinage : 4 semaines.
Desserts et Entremets
Dessert aux agrumes
Charcuterie
Filet de porc grillé
Desserts et Entremets