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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Risotto à l’encre
Risotto : réduction d'un bouillon au riz cuit avec un ou plusieurs divers ingrédients.
Desserts et Entremets
Ananas rôti au caramel et glace à la vanille
Consommés, Potages et Soupes
Tom yum
Laos. Thaïlande.
Salade thaï contenant différentes épices et herbes cuites dans un bouillon avec ail, citron, citronnelle, combava, piments, sauce de poisson se présentant sous la forme d’une soupe.
Ovins et Caprins
Agneau rôti au thym
Condiments
Herbes de Provence
Poissons de mer
Filet de maquereau mariné au vin blanc
Fromages
Queso de Mahón-Menorca curado
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur marron.
Affinage : plus de 5 mois.
Crustacés et fruits de mer
Cassolette de moules aux épinards
Cassolette : récipient individuel pour présenter un plat.
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Girolle
Ovins et Caprins
Agneau de lait au thym
Agneau de lait : agneau de 4-6 semaines et pesant entre 5,5 et 8 kg.
Fromages
Brabander
Pays-Bas. Hollande-Septentrionale.
Fromage au lait pasteurisé de chèvre à pâte pressée non cuite enveloppé de cire.
Affinage : 6 à 9 mois.
Fromages
Roquefort
France. Massif Central. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Fromage au lait de brebis à pâte persillée.
Affinage : 6 à 8 semaines.
Desserts et Entremets
Quatre-quarts
Sauces
Guacamole
Préparation à base d’avocat écrasé, de coriandre fraîche, de jus de lime, d'oignons, de piment frais, de tomates et de sel.
Fromages
Montgomery’s Cheddar
Royaume-Uni. Somerset.
Fromage au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite avec une croûte naturelle et enveloppé dans une couche supplémentaire de tissu.
Affinage : 9 mois minimum.
Desserts et Entremets
Bûche de Noël au caramel
Desserts et Entremets
Sablé à la rhubarbe
Sablé : gâteau généralement de forme ronde aux bords dentelés réalisé à partir de pâte sablée. (beurre, farine, sucre et parfois jaune d'œuf).
Fromages
Queso de Mahón-Menorca semicurado
Espagne. Baléares. Minorque.
Fromage au lait de vache à pâte pressée et non cuite de couleur jaune paille à orange.
Affinage : 2 à 5 mois.
Fruits
Litchis
Gibiers à plumes
Brochettes de caille à la provençale
A la provençale : Tomates concassées, gousse d'ail et persil revenues à l'huile d'olive.
Fruits
Pomme
Veau
Grenadin de veau aux champignons
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.