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Les mets que nous vous proposons :
Familles de mets
Veau
Grenadin de veau aux morilles
Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.
Charcuterie
Jambon de montagne
Gibiers à plumes
Caille en papillote
Sauces
Sauce américaine
Sauce américaine : Sauce à base de tomates mélangées avec un beurre pommade avec œufs et corail de homard pilés et passés.
En France, par erreur, le nom de sauce américaine peut être déformé en "sauce armoricaine".
Poissons de mer
Bar grillé aux carottes
Grands plats
Curry de porc
Grands plats
Couscous
Semoule de blé cuite à la vapeur servie avec un ragoût de viande, de poisson ou de légumes accompagné d'un bouillon épicé.
Accord à rechercher selon la puissance des épices (harissa).
Condiments
Huile d’olive
Fromages
Quicke’s Extra Mature
Royaume-Uni. Devon.
Fromage au lait pasteurisé de vache à pâte pressée dure avec une croûte naturelle et enveloppé dans de la mousseline.
Affinage : 18 mois.
Desserts et Entremets
Tarte à la pomme meringuée
Ovins et Caprins
Jarret d’agneau aux lentilles
Gibiers à plumes
Palombe grillée à la goutte de sang avec des cèpes
Cuisson à la goutte de sang : cuisson rapide à feu moyennement élevé d'une viande pour qu'il y ait coloration de surface des chairs mais que l'intérieur reste rosé.
Crustacés et fruits de mer
Boudin de coquilles Saint-Jacques
Champignons, Légumes, Pâtes et Riz
Pleurotes à la poêle
Sauces
Sauce charcutière
Sauce charcutière : réduction d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre mouillée demi-glace (sauce réduite réalisée à partir d'un fond brun) avec de la moutarde et une julienne de cornichons.
Entrées froides
Fruits de mer à la mayonnaise
Mayonnaise : émulsion d'huile avec du jaune d'œuf, de la moutarde, du poivre avec parfois un filet de citron ou de vinaigre.
Entrées froides