Les mets que nous vous proposons :

Crustacés et fruits de mer

Coquilles Saint-Jacques gratinées

Gibiers à poils

Chevreuil mariné sauce grand veneur

Sauce grand veneur : Sauce poivrade liée à la crème, au sang et à la gelée de groseille.

Poissons de mer

Raie au beurre noir

Beurre noir : beurre cuit jusqu'à ce qu'il prenne une coloration foncée, en réaction avec un acide (câpres, jus de citron, vin blanc, vinaigre).

Fromages

Amablu

États-Unis. Minnesota.
Fromage bleu au lait cru de vache à pâte pressée et non cuite.
Affinage : 75 jours.

Desserts et Entremets

Pomme bonne femme

Pommes au four sur des tranches de pain caramélisées.

Desserts et Entremets

Cake au citron

Desserts et Entremets

Gâteau renversé à la poire et glace à la cannelle

Salades

Salade au saumon mariné

Grands plats

Pastilla de pigeon à la truffe blanche

Entrées chaudes

Feuilleté de langoustines

Desserts et Entremets

Succès praliné

Macaron fourré d’une crème au pralin.

Desserts et Entremets

Dacquoise

France. Nouvelle-Aquitaine. Landes. Dax.
Gâteau composé de plusieurs disques de pâte meringuée aux amandes et noisettes (additionnés parfois de noix de coco ou pistache) avec de la crème au beurre et recouvert de sucre glace.
Servir froid.

Abats & Triperie

Ragoût d’abats d’agneau

Fromages

Beaufort chalet d’alpage

France. Savoie.
Variété de Beaufort produite du 1er juin au 31 octobre à 1500 mètres d’altitude par un seul troupeau de vache.
Affinage : 5 mois minimum.

Desserts et Entremets

Tarte au citron

Champignons, Légumes, Pâtes et Riz

Lasagnes au crabe

Desserts et Entremets

Mille-feuille aux fraises

Mille-feuille : pâtisserie réalisée avec trois couches de pâte feuilletée intercalées par deux couches de crème pâtissière et recouvert de sucre glace ou d'un fondant.

Veau

Grenadin de veau aux morilles

Grenadin : pièce de viande tranchée dans le filet façon tournedos.

Poissons d'eau douce

Truite grillée aux amandes

Glaces et sorbets

Glace au chocolat et à la menthe

Pizza, Quiche, Tarte, Tourte

Cipaille

Canada. Québec.
Tourte à base de viande en couche (bœuf, poulet, lièvre, orignal, perdrix, porc et veau ou une permutation plus simple de ceux-ci).

Fromages

Grand Chimay

Belgique. Thiérache.
Fromage au lait de vache pasteurisé à pâte pressée et à croûte lavée.

Volailles

Poularde de Bresse pochée sauce suprême

Sauce suprême : velouté de volaille et/ou de veau que l'on fait réduire et auquel on ajoute de la crème.

Boeuf

Côte de bœuf avec des pommes de terre au thym